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水産・水産加工業

ビュー: 0     著者: サイト編集者 公開時刻: 2026-03-28 起源: サイト

代表的な製品:

海水魚・淡水魚の丸ごと、魚の切り身・ロース、むきエビ・殻つきエビ、むき貝肉、イカリング・チューブ、ナマコ、アワビ、その他高級水産物。

目的/問題点:

収穫後、魚介類は急速な酵素分解と細菌の増殖にさらされます。したがって、鮮度を「黄金の窓」内に迅速に「閉じ込め」て、タンパク質の変性や栄養素の損失を防ぎ、自然の美味しさを保つことが重要です。

冷凍速度の正確な制御は、魚介類の自然な色、筋肉の弾力性、独特の風味を維持しながら、解凍中の細胞損傷による大幅なドリップ損失を防ぐために不可欠です。

皮をむいたエビやホタテなどの小粒子製品の場合は、それぞれの断片を分離して非付着状態に保つため、個別急速冷凍 (IQF) が必須であり、それによって製品の品質グレードと商品価値が高まります。

推奨される機器の組み合わせ:** スパイラル冷凍庫 (さまざまな形態の魚介類に適しています)、IQF 冷凍庫 (特に小粒子製品向けに設計)、およびプレート冷凍庫 (ブロック冷凍魚介類または特定の成形が必要な製品に適しています)。

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