Типичные продукты:
Целая морская/пресноводная рыба, рыбное филе/корейка, очищенные/покрытые панцирем креветки, мясо моллюсков в панцире, кольца/трубочки кальмара, морские огурцы, морское ушко и другие высококачественные морепродукты.
Цели/болевые точки:
После сбора морепродукты подвергаются быстрому ферментативному разложению и размножению бактерий; поэтому очень важно быстро «зафиксировать» свежесть в «золотом окне», чтобы предотвратить денатурацию белка и потерю питательных веществ, тем самым сохраняя его естественный вкус.
Точный контроль скорости замораживания необходим для сохранения естественного цвета морепродуктов, эластичности мышц и уникального вкуса, а также для предотвращения значительных потерь капель, вызванных повреждением клеток, во время оттаивания.
Для продуктов с мелкими частицами, таких как очищенные креветки и морские гребешки, индивидуальная быстрая заморозка (IQF) обязательна, чтобы гарантировать, что каждый кусочек остается отдельным и не прилипшим, тем самым повышая качество продукта и коммерческую ценность.
Рекомендуемая комбинация оборудования:** спиральная морозильная камера (подходит для различных видов морепродуктов), морозильная камера IQF (специально разработанная для продуктов с мелкими частицами) и пластинчатая морозильная камера (подходящая для блочно-замороженных морепродуктов или продуктов, требующих специальной формы).
