Typische Produkte:
Ganze Salzwasser-/Süßwasserfische, Fischfilets/-filets, geschälte/mit Schale versehene Garnelen, geschältes Schalentierfleisch, Tintenfischringe/-röhren, Seegurken, Abalone und andere hochwertige Meeresfrüchteprodukte.
Ziele/Schmerzpunkte:
Nach der Ernte unterliegen Meeresfrüchte einem schnellen enzymatischen Abbau und einer bakteriellen Vermehrung; Daher ist es wichtig, die Frische innerhalb des „goldenen Fensters“ schnell „zu sichern“, um eine Proteindenaturierung und einen Nährstoffverlust zu verhindern und so den natürlichen Geschmack zu bewahren.
Eine genaue Kontrolle der Gefriergeschwindigkeit ist wichtig, um die natürliche Farbe, Muskelelastizität und den einzigartigen Geschmack der Meeresfrüchte zu erhalten und gleichzeitig erhebliche Tropfenverluste – verursacht durch Zellschäden – beim Auftauen zu verhindern.
Für kleinteilige Produkte wie geschälte Garnelen und Jakobsmuscheln ist das individuelle Schnellgefrieren (Individual Quick Freezing, IQF) obligatorisch, um sicherzustellen, dass jedes Stück getrennt und nicht anhaftend bleibt, wodurch die Qualität und der kommerzielle Wert des Produkts erhöht werden.
Empfohlene Gerätekombination:** Spiralgefrierschrank (geeignet für verschiedene Arten von Meeresfrüchten), IQF-Gefrierschrank (speziell für Produkte mit kleinen Partikeln entwickelt) und Plattengefrierschrank (geeignet für blockgefrorene Meeresfrüchte oder Produkte, die eine bestimmte Form erfordern).
