Типові продукти:
Ціла морська/прісноводна риба, рибне філе/корейка, очищені креветки/креветки в панцирі, м’ясо молюсків без панцира, кільця/трубочки кальмарів, морські огірки, вушко та інші високоякісні продукти з морепродуктів.
Цілі/болючі точки:
Після вилову морепродукти піддаються швидкому ферментативному розкладанню та розмноженню бактерій; отже, дуже важливо швидко «зафіксувати» свіжість у «золотому вікні», щоб запобігти денатурації білка та втраті поживних речовин, зберігаючи таким чином його природну смакоту.
Точний контроль швидкості заморожування важливий для збереження природного кольору морепродуктів, еластичності м’язів і унікального смаку, одночасно запобігаючи значній втраті крапель, спричиненій пошкодженням клітин, під час розморожування.
Для продуктів з дрібними частинками, таких як очищені креветки та морські гребінці, індивідуальне швидке заморожування (IQF) є обов’язковим, щоб гарантувати, що кожен шматочок залишається окремим і неприлиплим, таким чином підвищуючи якість продукту та комерційну цінність.
Рекомендована комбінація обладнання:** спіральна морозильна камера (підходить для різних форм морепродуктів), морозильна камера IQF (спеціально розроблена для продуктів з дрібними частинками) і пластинчаста морозильна камера (підходить для блоково заморожених морепродуктів або продуктів, які потребують спеціального формування).
