Typické produkty:
Celé mořské/sladkovodní ryby, rybí filé/hřbety, loupané krevety/skořápky, maso měkkýšů bez skořápky, kroužky/trubičky chobotnice, mořské okurky, mušle a další špičkové produkty z mořských plodů.
Cíle/body bolesti:
Po sklizni podléhají mořské plody rychlé enzymatické degradaci a množení bakterií; proto je důležité rychle 'uzamknout' čerstvost v rámci 'zlatého okna', aby se zabránilo denaturaci bílkovin a ztrátě živin, a tím si zachovala svou přirozenou lahodnost.
Přesná kontrola rychlosti zmrazování je nezbytná pro udržení přirozené barvy mořských plodů, elasticity svalů a jedinečné chuti a zároveň zabraňuje významné ztrátě kapání – způsobené poškozením buněk – během rozmrazování.
U produktů s malými částicemi, jako jsou loupané krevety a mušle, je povinné individuální rychlé zmrazení (IQF), aby se zajistilo, že každý kus zůstane oddělený a nepřilnavý, čímž se zvýší kvalita a obchodní hodnota produktu.
Doporučená kombinace vybavení:** Spirálová mraznička (vhodná pro různé formy mořských plodů), mraznička IQF (speciálně navržená pro produkty s malými částicemi) a desková mraznička (vhodná pro blokově zmrazené mořské plody nebo produkty vyžadující specifické tvarování).
