Tipični izdelki:
Cele slanovodne/sladkovodne ribe, ribji fileji/ledja, olupljeni škampi/kozice v lupini, meso školjk brez lupin, kolobarji/cevi lignjev, morske kumare, abalone in drugi vrhunski morski izdelki.
Cilji/bolečine:
Po izlovu so morski sadeži podvrženi hitri encimski razgradnji in razmnoževanju bakterij; zato je ključnega pomena, da hitro 'zaklenete' svežino znotraj 'zlatega okna', da preprečite denaturacijo beljakovin in izgubo hranil ter tako ohranite njihovo naravno okusnost.
Natančen nadzor stopnje zamrzovanja je bistvenega pomena za ohranitev naravne barve morskih sadežev, elastičnosti mišic in edinstvenega okusa, hkrati pa preprečuje znatno izgubo kapljanja – ki jo povzroči poškodba celic – med odtajanjem.
Za izdelke z majhnimi delci, kot so olupljeni škampi in pokrovače, je individualno hitro zamrzovanje (IQF) obvezno, da se zagotovi, da vsak kos ostane ločen in se ne sprijema, s čimer se povečata kakovost in komercialna vrednost izdelka.
Priporočena kombinacija opreme:** Spiralni zamrzovalnik (primeren za različne oblike morskih sadežev), zamrzovalnik IQF (posebej zasnovan za izdelke z majhnimi delci) in krožniški zamrzovalnik (primeren za blokovsko zamrznjene morske sadeže ali izdelke, ki zahtevajo posebno oblikovanje).
