Typowe produkty:
Całe ryby morskie/słodkowodne, filety/lędźwie rybne, krewetki obrane/w skorupkach, mięso ze skorupiaków w skorupach, krążki/rurki kalmarów, ogórki morskie, uchowce i inne wysokiej jakości produkty z owoców morza.
Cele/problemy:
Po zbiorze owoce morza ulegają szybkiej degradacji enzymatycznej i namnażaniu się bakterii; dlatego niezwykle ważne jest szybkie „zamknięcie” świeżości w „złotym oknie”, aby zapobiec denaturacji białka i utracie składników odżywczych, zachowując w ten sposób jego naturalną smakowitość.
Precyzyjna kontrola szybkości zamrażania jest niezbędna, aby zachować naturalny kolor owoców morza, elastyczność mięśni i niepowtarzalny smak, a jednocześnie zapobiec znacznej utracie kropli – spowodowanej uszkodzeniem komórek – podczas rozmrażania.
W przypadku produktów drobnocząsteczkowych, takich jak obrane krewetki i przegrzebki, obowiązkowe jest indywidualne szybkie zamrażanie (IQF), aby zapewnić, że każdy kawałek pozostanie oddzielny i nieprzywierający, co podnosi jakość produktu i wartość handlową.
Zalecana kombinacja sprzętu:** Zamrażarka spiralna (odpowiednia do różnych form owoców morza), Zamrażarka IQF (specjalnie zaprojektowana do produktów o małych cząsteczkach) i Zamrażarka płytowa (odpowiednia do mrożonych w blokach owoców morza lub produktów wymagających specjalnego kształtowania).
