Typowe produkty:
Schłodzone/mrożone porcje mięsa (wieprzowina, wołowina, jagnięcina), plastry bułek wołowych/jagnięcych, sezonowane steki/kotlety, różne produkty z klopsików, wstępnie smażone/wstępnie ugotowane przetworzone produkty mięsne oraz cały drób/kawałki drobiu.
Cele/problemy:
Kiedy duże ilości produktów mięsnych w sposób ciągły trafiają do środowiska zamrażania, niezwykle ważne jest zapewnienie maksymalnej równomierności zarówno w polu temperatury wewnętrznej, jak i rozkładzie przepływu powietrza w zamrażarce, gwarantując w ten sposób stałą szybkość zamrażania i jakość produktu końcowego dla każdego kawałka mięsa.
Produkty muszą szybko przejść przez strefę maksymalnego tworzenia się kryształków lodu (zazwyczaj między -1°C a -5°C), aby zminimalizować fizyczne uszkodzenia spowodowane przekłuciem włókien mięśniowych przez kryształki lodu, zachowując w ten sposób pierwotną delikatność i elastyczność mięsa.
Linie produkcyjne często wymagają przełączania pomiędzy produktami mięsnymi o różnych specyfikacjach (np. grubości, rozmiarze) i formatach opakowań (np. na tacach, w workach); w związku z tym sprzęt musi posiadać elastyczne możliwości regulacji prędkości przenośników i objętości przepływu powietrza.
Zalecane kombinacje sprzętu:** Zamrażarki spiralne (wysoka wydajność objętościowa, odpowiednie do produkcji na dużą skalę); Zamrażarki tunelowe (elastyczny układ, przystosowany do produkcji modułowej); oraz zamrażarki płytowe kontaktowe (odpowiednie do regularnie kształtowanych bloków mięsnych, oferujące wysoką wydajność zamrażania).
