Typische Produkte:
Gekühltes/gefrorenes portioniertes Fleisch (Schwein, Rind, Lamm), geschnittene Rinder-/Lammbrötchen, gewürzte Steaks/Koteletts, verschiedene Fleischbällchenprodukte, vorgebratene/vorgekochte verarbeitete Fleischprodukte und ganzes Geflügel/Geflügelstücke.
Ziele/Schmerzpunkte:
Wenn große Mengen an Fleischprodukten kontinuierlich in eine Gefrierumgebung gelangen, ist es von entscheidender Bedeutung, eine extreme Gleichmäßigkeit sowohl des internen Temperaturfelds als auch der Luftstromverteilung innerhalb des Gefrierschranks sicherzustellen, um so konstante Gefrierraten und Endproduktqualität für jedes einzelne Fleischstück zu gewährleisten.
Die Produkte müssen schnell die maximale Eiskristallbildungszone passieren (normalerweise zwischen -1 °C und -5 °C), um die durch Eiskristalle verursachten physischen Einstichschäden an den Muskelfasern zu minimieren und so die ursprüngliche Zartheit und Elastizität des Fleisches zu bewahren.
Produktionslinien erfordern häufig den Wechsel zwischen Fleischprodukten unterschiedlicher Spezifikationen (z. B. Dicke, Größe) und Verpackungsformaten (z. B. in Schalen verpackt, verpackt); Daher muss die Ausrüstung über flexible Möglichkeiten zur Anpassung der Fördergeschwindigkeit und des Luftstromvolumens verfügen.
Empfohlene Gerätekombinationen:** Spiralgefriergeräte (hoher volumetrischer Wirkungsgrad, geeignet für Großserienproduktion); Tunnelfroster (flexibles Layout, geeignet für modulare Produktion); und Kontaktplatten-Gefriergeräte (geeignet für regelmäßig geformte Fleischblöcke, bieten eine hohe Gefriereffizienz).
