Typické produkty:
Chlazené/mražené porcované maso (vepřové, hovězí, jehněčí), krájené hovězí/jehněčí závitky, kořeněné steaky/řízky, různé výrobky z masových kuliček, předsmažené/předvařené zpracované masné výrobky a celé drůbeží/drůbeží kusy.
Cíle/body bolesti:
Když velké objemy masných výrobků nepřetržitě vstupují do mrazícího prostředí, je důležité zajistit extrémní rovnoměrnost jak v poli vnitřní teploty, tak v distribuci proudění vzduchu v mrazáku, a tím zaručit konzistentní rychlosti zmrazování a kvalitu konečného produktu pro každý jednotlivý kus masa.
Produkty musí rychle projít zónou maximální tvorby ledových krystalků (typicky mezi -1°C a -5°C), aby se minimalizovalo fyzické poškození způsobené ledovými krystaly svalových vláken, a tím se zachovala původní křehkost a pružnost masa.
Výrobní linky často vyžadují přepínání mezi masnými výrobky různých specifikací (např. tloušťka, velikost) a formátů balení (např. balené na tácku, sáčky); v důsledku toho musí mít zařízení flexibilní schopnosti pro nastavení rychlosti dopravníku a objemů proudění vzduchu.
Doporučené kombinace zařízení:** Spirálové mrazničky (vysoká objemová účinnost, vhodné pro velkoobjemovou výrobu); Tunelové mrazáky (flexibilní uspořádání, vhodné pro modulární výrobu); a mrazničky s kontaktními deskami (vhodné pro pravidelně tvarované bloky masa, které nabízejí vysokou účinnost zmrazování).
