Typické produkty:
Rozmanité pečivo, evropské a měkké chleby, čerstvě upečené pizzy, sušenky, mražené těsto, koláče a výrobky z listového těsta.
Cíle/body bolesti:
Vzdušná struktura pečiva je mimořádně jemná; proto je nutné rychlé zmrazení, aby se zabránilo ledovým krystalům protrhnout buněčné stěny, což by ohrozilo měkkou texturu a křupavost produktu.
Pokud vlhkost v těstě zmrzne příliš pomalu, vytvoří se velké ledové krystaly, které poškodí lepkovou strukturu těsta a po rozmrazení vedou ke zborcení, deformaci nebo zmenšení pružiny trouby (expanze).
Pro splnění požadavků na nepřetržitou velkovýrobu typickou pro pekárenské řetězce a velká výrobní zařízení musí být zařízení schopno stabilního, dlouhodobého provozu a zároveň zůstat snadno čistitelné a udržovatelné.
Doporučené kombinace zařízení: Tunelový mrazák (vhodný pro dávkové zpracování výrobků s jednotnými tvary); Spirálová mraznička (prostorově nenáročná, vhodná pro rozmanitou škálu produktů); Impingement Freezer (vyznačuje se ultra vysokým průtokem vzduchu, speciálně navrženým pro tenkou kůrku a křehké produkty).
