Typiske produkter:
Diverse bakverk, europeisk og mykt brød, nybakte pizzaer, kjeks, frossen deig, terteskjell og butterdeigsprodukter.
Mål/smertepunkter:
Den luftige strukturen til bakevarer er ekstremt delikat; derfor kreves det rask frysing for å forhindre at iskrystaller sprekker celleveggene, noe som vil kompromittere produktets myke tekstur og sprøhet.
Hvis fuktigheten i deigen fryser for sakte, vil det dannes store iskrystaller som skader deigens glutenstruktur og fører til kollaps, deformasjon eller redusert ovnsfjær (ekspansjon) ved tining.
For å møte kravene til kontinuerlig, storskala produksjon som er typisk for bakerkjeder og store produksjonsanlegg, må utstyret være i stand til stabil, langvarig drift samtidig som det er enkelt å rengjøre og vedlikeholde.
Anbefalte utstyrskombinasjoner: Tunnelfryser (egnet for batchbehandling av produkter med jevne former); Spiralfryser (plasseffektiv, egnet for et mangfold av produkter); Impingement Freezer (har ultrahøy luftstrøm, spesielt designet for tynnskorpe og skjøre produkter).
