Produtos típicos:
Doces variados, pães de estilo europeu e macios, pizzas fresquinhas, biscoitos, massas congeladas, tortas e produtos de massa folhada.
Objetivos/pontos problemáticos:
A estrutura arejada dos produtos assados é extremamente delicada; portanto, o congelamento rápido é necessário para evitar que os cristais de gelo rompam as paredes celulares, o que comprometeria a textura macia e crocância do produto.
Se a umidade dentro da massa congelar muito lentamente, grandes cristais de gelo se formarão, danificando a estrutura do glúten da massa e causando colapso, deformação ou redução da mola do forno (expansão) após o descongelamento.
Para atender às demandas de produção contínua e em grande escala, típica das cadeias de panificação e das principais instalações de produção, o equipamento deve ser capaz de operar de forma estável e de longa duração, ao mesmo tempo que permanece fácil de limpar e manter.
Combinações de Equipamentos Recomendadas: Congelador Túnel (adequado para processamento em lote de produtos com formatos uniformes); Spiral Freezer (eficiente em termos de espaço, adequado para uma ampla gama de produtos); Congelador de impacto (apresenta fluxo de ar ultra-alto, projetado especificamente para produtos frágeis e de crosta fina).
