Produtos típicos:
Grãos de milho doce IQF (Individually Quick Frozen), ervilhas verdes e edamame; Morangos IQF, mangas em cubos e mirtilos; vegetais mistos em cubos; refeições preparadas prontas para consumo; arroz congelado, arroz frito e macarrão udon; e recheios cozidos.
Objetivos/pontos problemáticos:
Frutas e vegetais possuem alto teor de umidade; portanto, o processo de congelamento deve priorizar a preservação da integridade das paredes celulares para reter sua cor vibrante original, textura carnuda e nutrientes sensíveis ao calor, como vitaminas.
É fundamental evitar que a água intracelular forme grandes cristais de gelo que perfuram as paredes celulares, evitando assim o amolecimento do produto, a perda de umidade (perda de gotejamento) e a deterioração da textura após o descongelamento – questões que, de outra forma, diminuiriam seu valor comercial.
As linhas de produção frequentemente manuseiam produtos de diversas variedades, tamanhos e temperaturas iniciais; conseqüentemente, o equipamento requer ampla adaptabilidade, capaz de ajustes rápidos de parâmetros para facilitar a produção em co-line (processamento de vários tipos de produtos em uma única linha).
Combinação de equipamentos recomendada: Equipamento de congelamento único IQF (garante que os produtos granulares permaneçam sem grumos); Congelador de leito fluidizado (utiliza um fluxo de ar ascendente para suspender e congelar produtos, proporcionando ótimos resultados); e Tunnel Freezer (adequado para alimentos preparados em forma de bloco ou pré-embalados).
