Typické produkty:
IQF (Individually Quick Frozen) zrná sladkej kukurice, zelený hrášok a edamame; IQF jahody, na kocky nakrájané mango a čučoriedky; zmiešaná zelenina nakrájaná na kocky; hotové jedlá; mrazená ryža, vyprážaná ryža a rezance udon; a varené plnky.
Ciele/body bolesti:
Ovocie a zelenina majú vysoký obsah vlhkosti; preto musí proces zmrazovania uprednostňovať zachovanie integrity bunkových stien, aby sa zachovala ich pôvodná žiarivá farba, kyprá textúra a živiny citlivé na teplo, ako sú vitamíny.
Je dôležité zabrániť vnútrobunkovej vode vo vytváraní veľkých ľadových kryštálov, ktoré prepichnú bunkové steny, čím sa zabráni zmäknutiu produktu, strate vlhkosti (strata odkvapkávania) a zhoršeniu textúry po rozmrazení – problémom, ktoré by inak znížili ich komerčnú hodnotu.
Výrobné linky často spracovávajú produkty rôznych odrôd, veľkostí a počiatočných teplôt; v dôsledku toho si zariadenie vyžaduje širokú prispôsobivosť, ktorá je schopná rýchlej úpravy parametrov na uľahčenie výroby na spoločnej linke (spracovanie viacerých typov produktov na jednej linke).
Odporúčaná kombinácia zariadení: Jednozmrazovacie zariadenie IQF (zabezpečuje, že granulované produkty zostanú nezhlukované); Mraznička s fluidným lôžkom (využíva prúdenie vzduchu smerom hore na suspendovanie a zmrazovanie produktov, čím poskytuje optimálne výsledky); a Tunnel Freezer (vhodný pre blokové alebo vopred balené pripravené jedlá).
