المنتجات النموذجية:
IQF (التجميد السريع الفردي) حبات الذرة الحلوة والبازلاء الخضراء والإدامامي؛ الفراولة IQF، مكعبات المانجو، والتوت؛ خضروات مشكلة مقطعة؛ الوجبات الجاهزة الجاهزة للأكل؛ والأرز المجمد، والأرز المقلي، ونودلز الأودون؛ والحشوات المطبوخة.
الأهداف/نقاط الألم:
تمتلك الفواكه والخضروات نسبة رطوبة عالية؛ لذلك، يجب أن تعطي عملية التجميد الأولوية للحفاظ على سلامة جدران الخلايا للاحتفاظ بلونها الأصلي النابض بالحياة، وملمسها الممتلئ، والمواد المغذية الحساسة للحرارة مثل الفيتامينات.
من الضروري منع الماء داخل الخلايا من تكوين بلورات ثلجية كبيرة تثقب جدران الخلايا، وبالتالي تجنب تليين المنتج، وفقدان الرطوبة (فقدان التنقيط)، وتدهور الملمس عند الذوبان - وهي مشكلات من شأنها أن تقلل من قيمتها التجارية.
تتعامل خطوط الإنتاج في كثير من الأحيان مع منتجات ذات أصناف وأحجام ودرجات حرارة أولية مختلفة؛ وبالتالي، تتطلب المعدات قدرة واسعة على التكيف، وقادرة على إجراء تعديلات سريعة على المعلمات لتسهيل إنتاج الخط المشترك (معالجة أنواع منتجات متعددة في خط واحد).
مجموعة المعدات الموصى بها: معدات التجميد الفردي IQF (تضمن بقاء المنتجات الحبيبية غير متكتلة)؛ مُجمد الطبقة المميعة (يستخدم تدفق الهواء لأعلى لتعليق المنتجات وتجميدها، مما يوفر نتائج مثالية)؛ وفريزر النفق (مناسب للأطعمة الجاهزة على شكل كتل أو المعبأة مسبقًا).
