Typiska produkter:
IQF (Individually Quick Frozen) majskärnor, gröna ärtor och edamame; IQF jordgubbar, tärnad mango och blåbär; blandade tärnade grönsaker; färdiglagade måltider; fryst ris, stekt ris och udonnudlar; och kokta fyllningar.
Mål/smärtpunkter:
Frukt och grönsaker har en hög fukthalt; därför måste frysningsprocessen prioritera att bevara cellväggarnas integritet för att behålla sin ursprungliga livfulla färg, fylliga konsistens och värmekänsliga näringsämnen som vitaminer.
Det är viktigt att förhindra att intracellulärt vatten bildar stora iskristaller som punkterar cellväggarna, och därigenom undviker produktens uppmjukning, fuktförlust (droppförlust) och försämring av konsistensen vid upptining – problem som annars skulle minska deras kommersiella värde.
Produktionslinjer hanterar ofta produkter av varierande varianter, storlekar och initiala temperaturer; följaktligen kräver utrustningen bred anpassningsförmåga, kapabel till snabba parameterjusteringar för att underlätta co-line produktion (bearbetning av flera produkttyper på en enda linje).
Rekommenderad utrustningskombination: IQF enkelfrysningsutrustning (säkerställer att granulära produkter förblir icke-klumpande); Frys med fluidiserad bädd (använder ett uppåtriktat luftflöde för att suspendera och frysa produkter, vilket ger optimala resultat); och tunnelfrys (lämplig för blockformad eller färdigförpackad tillagad mat).
