Produse tipice:
boabe de porumb dulce IQF (Individually Quick Frozen), mazăre verde și edamame; căpșuni IQF, mango tăiat cubulețe și afine; amestec de legume tăiate cubulețe; mese preparate gata de consumat; orez congelat, orez prăjit și tăiței udon; și umpluturi gătite.
Obiective/Puncte durere:
Fructele și legumele au un conținut ridicat de umiditate; prin urmare, procesul de congelare trebuie să acorde prioritate păstrării integrității pereților celulari pentru a-și păstra culoarea originală vibrantă, textura plină și nutrienții sensibili la căldură, cum ar fi vitaminele.
Este esențial să se prevină ca apa intracelulară să formeze cristale mari de gheață care perfora pereții celulari, evitând astfel înmuierea produsului, pierderea de umiditate (pierderea prin picurare) și deteriorarea texturii la dezghețare - probleme care altfel le-ar diminua valoarea comercială.
Liniile de producție manipulează frecvent produse de diferite soiuri, dimensiuni și temperaturi inițiale; în consecință, echipamentul necesită o adaptabilitate largă, capabilă de ajustări rapide ale parametrilor pentru a facilita producția în co-line (prelucrarea mai multor tipuri de produse pe o singură linie).
Combinație recomandată de echipamente: echipament IQF de congelare unică (asigură ca produsele granulare să nu se aglomereze); Congelator cu pat fluidizat (folosește un flux de aer ascendent pentru a suspenda și îngheța produsele, oferind rezultate optime); și Congelator tunel (potrivit pentru alimente preparate în formă de bloc sau preambalate).
