Prodotti Tipici:
Chicchi di mais dolce, piselli ed edamame IQF (congelati individualmente); Fragole IQF, mango a cubetti e mirtilli; dadini misti di verdure; Piatti pronti pronti; riso congelato, riso fritto e noodles udon; e ripieni cotti.
Obiettivi/punti critici:
Frutta e verdura possiedono un alto contenuto di umidità; pertanto, il processo di congelamento deve dare priorità alla preservazione dell'integrità delle pareti cellulari per mantenere il loro colore vibrante originale, la consistenza carnosa e i nutrienti sensibili al calore come le vitamine.
È fondamentale impedire che l’acqua intracellulare formi grandi cristalli di ghiaccio che forano le pareti cellulari, evitando così l’ammorbidimento del prodotto, la perdita di umidità (perdita di gocciolamento) e il deterioramento della struttura durante lo scongelamento, problemi che altrimenti ne diminuirebbero il valore commerciale.
Le linee di produzione trattano spesso prodotti di diverse varietà, dimensioni e temperature iniziali; di conseguenza, l'attrezzatura richiede un'ampia adattabilità, capace di rapide regolazioni dei parametri per facilitare la produzione in co-linea (elaborazione di più tipi di prodotto su un'unica linea).
Combinazione di apparecchiature consigliata: apparecchiatura di congelamento singolo IQF (garantisce che i prodotti granulari rimangano senza grumi); Congelatore a letto fluido (utilizza un flusso d'aria verso l'alto per sospendere e congelare i prodotti, offrendo risultati ottimali); e Tunnel Freezer (adatto per cibi pronti a forma di blocco o preconfezionati).
