محصولات معمولی:
دانه های ذرت شیرین، نخود سبز و ادامه (IQF) (به طور جداگانه منجمد سریع)؛ توت فرنگی IQF، انبه خرد شده و زغال اخته؛ سبزیجات خرد شده مخلوط؛ غذاهای آماده آماده مصرف؛ برنج یخ زده، برنج سرخ شده و نودل اودون؛ و فیلینگ های پخته شده
اهداف/نقاط دردناک:
میوه ها و سبزیجات دارای رطوبت بالایی هستند. بنابراین، فرآیند انجماد باید حفظ یکپارچگی دیواره های سلولی را در اولویت قرار دهد تا رنگ پر جنب و جوش اصلی، بافت چاق و مواد مغذی حساس به حرارت مانند ویتامین ها را حفظ کند.
جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخ بزرگ که دیوارههای سلولی را سوراخ میکنند، در آب داخل سلولی بسیار مهم است و در نتیجه از نرم شدن محصول، از دست دادن رطوبت (از دست دادن قطرهای) و بدتر شدن بافت پس از ذوب جلوگیری میشود - مسائلی که در غیر این صورت ارزش تجاری آنها را کاهش میدهند.
خطوط تولید اغلب محصولاتی با انواع، اندازهها و دمای اولیه متفاوت را مدیریت میکنند. در نتیجه، این تجهیزات به سازگاری گسترده نیاز دارد، قادر به تنظیم سریع پارامترها برای تسهیل تولید خط مشترک (فرآوری انواع مختلف محصول در یک خط).
ترکیب تجهیزات توصیه شده: تجهیزات انجماد تک انجمادی IQF (تضمین می کند که محصولات دانه ای بدون کلوخه باقی می مانند). فریزر بستر سیال (از جریان هوا به سمت بالا برای تعلیق و انجماد محصولات استفاده می کند و نتایج بهینه را ارائه می دهد). و تونل فریزر (مناسب برای غذاهای آماده به شکل بلوک یا از پیش بسته بندی شده).
