محصولات معمولی:
شیرینیهای متنوع، نانهای سبک و نرم اروپایی، پیتزاهای تازهپخت، کوکیها، خمیر منجمد، پوستههای تارت، و محصولات شیرینی پف دار.
اهداف/نقاط دردناک:
ساختار هوای محصولات پخته شده بسیار ظریف است. بنابراین، انجماد سریع برای جلوگیری از پارگی کریستالهای یخ در دیواره سلولی مورد نیاز است، که میتواند بافت نرم و تردی محصول را به خطر بیندازد.
اگر رطوبت داخل خمیر خیلی آهسته منجمد شود، کریستالهای یخ بزرگ تشکیل میشوند که به ساختار گلوتن خمیر آسیب میرساند و منجر به فروپاشی، تغییر شکل یا کاهش فنر (انبساط) فر در هنگام ذوب میشود.
برای برآورده ساختن نیازهای تولید مداوم و در مقیاس بزرگ معمولی زنجیرههای نانوایی و تاسیسات تولیدی عمده، تجهیزات باید قابلیت عملکرد پایدار و طولانیمدت را داشته باشند و در عین حال تمیز کردن و نگهداری آن آسان باشد.
ترکیب تجهیزات توصیه شده: فریزر تونلی (مناسب برای پردازش دسته ای محصولات با اشکال یکنواخت)؛ فریزر اسپیرال (فضا کارآمد، مناسب برای طیف متنوعی از محصولات)؛ فریزر برخوردی (دارای جریان هوای فوق العاده بالا، به طور خاص برای محصولات با پوسته نازک و شکننده طراحی شده است).
