Tipični proizvodi:
Razna peciva, europski i meki kruh, svježe pečene pizze, kolačići, smrznuto tijesto, kolači i proizvodi od lisnatog tijesta.
Ciljevi/bolne točke:
Prozračna struktura pečenih proizvoda izuzetno je delikatna; stoga je potrebno brzo zamrzavanje kako bi se spriječilo da kristali leda puknu stanične stijenke, što bi ugrozilo meku teksturu i hrskavost proizvoda.
Ako se vlaga u tijestu presporo smrzava, stvorit će se veliki kristali leda, oštećujući strukturu glutena tijesta i dovodeći do kolapsa, deformacije ili smanjene opruge pećnice (ekspanzije) nakon odmrzavanja.
Kako bi se zadovoljili zahtjevi za kontinuiranom proizvodnjom velikih razmjera tipičnom za lance pekarnica i velike proizvodne pogone, oprema mora biti sposobna za stabilan, dugotrajan rad, a da pritom ostane jednostavna za čišćenje i održavanje.
Preporučene kombinacije opreme: Tunelski zamrzivač (pogodan za serijsku obradu proizvoda ujednačenog oblika); Spiralni zamrzivač (prostorno učinkovit, prikladan za raznolik asortiman proizvoda); Impingement zamrzivač (sadrži ultra-jaki protok zraka, posebno dizajniran za proizvode s tankom korom i lomljive proizvode).
