Tipikus termékek:
Válogatott péksütemények, európai stílusú és puha kenyerek, frissen sült pizzák, kekszek, fagyasztott tészta, tortahéjak és leveles tészta termékek.
Célok/fájdalompontok:
A pékáruk légies szerkezete rendkívül finom; ezért gyors fagyasztásra van szükség, nehogy a jégkristályok felszakítsák a sejtfalat, ami veszélyeztetné a termék lágy textúráját és ropogósságát.
Ha a tészta nedvessége túl lassan fagy meg, nagy jégkristályok képződnek, amelyek károsítják a tészta sikérszerkezetét, és kiolvasztáskor összeeséshez, deformációhoz vagy csökkentett sütőrugózáshoz (táguláshoz) vezethetnek.
A pékségláncokra és a nagyobb gyártólétesítményekre jellemző folyamatos, nagyüzemi termelési igények kielégítése érdekében a berendezéseknek stabil, hosszú távú működésre kell alkalmasnak lenniük, miközben könnyen tisztíthatók és karbantarthatók.
Javasolt berendezés-kombinációk: Alagútfagyasztó (alkalmas egységes formájú termékek kötegelt feldolgozására); Spirálfagyasztó (helytakarékos, sokféle termékhez alkalmas); Impingement Freezer (ultra-nagy légáramlással rendelkezik, kifejezetten vékony kéregű és törékeny termékekhez tervezve).
