제빵 산업

일반적인 제품:

모듬 페이스트리, 유럽식 부드러운 빵, 갓 구운 피자, 쿠키, 냉동 반죽, 타르트 쉘, 퍼프 페이스트리 제품.

목표/고충점:

구운 식품의 공기가 잘 통하는 구조는 매우 섬세합니다. 따라서 얼음 결정이 세포벽을 파괴하여 제품의 부드러운 질감과 바삭함을 손상시키는 것을 방지하기 위해 급속 냉동이 필요합니다.

반죽 내부의 수분이 너무 천천히 얼면 큰 얼음 결정이 형성되어 반죽의 글루텐 구조가 손상되고 해동 시 반죽이 붕괴되거나 변형되거나 오븐 스프링(팽창)이 감소됩니다.

베이커리 체인 및 주요 제조 시설에서 흔히 볼 수 있는 지속적이고 대규모 생산에 대한 요구를 충족하려면 장비는 청소 및 유지 관리가 용이하면서도 안정적이고 장기간 작동할 수 있어야 합니다.

권장 장비 조합: 터널 냉동고(균일한 모양의 제품을 일괄 처리하는 데 적합); 나선형 냉동고(공간 효율적이며 다양한 제품에 적합) 충돌 냉동고(얇은 껍질과 깨지기 쉬운 제품을 위해 특별히 설계된 초고속 공기 흐름 기능)