Типичные продукты:
Ассорти выпечки, европейский и мягкий хлеб, свежеиспеченная пицца, печенье, замороженное тесто, коржи и изделия из слоеного теста.
Цели/болевые точки:
Воздушная структура выпечки чрезвычайно нежная; поэтому необходимо быстрое замораживание, чтобы предотвратить разрушение клеточных стенок кристаллами льда, что может поставить под угрозу мягкую текстуру и хрусткость продукта.
Если влага внутри теста замерзает слишком медленно, образуются большие кристаллы льда, которые повреждают структуру клейковины теста и приводят к разрушению, деформации или уменьшению упругости (расширению) в печи при оттаивании.
Чтобы удовлетворить требования непрерывного крупномасштабного производства, типичные для сетей пекарен и крупных производственных предприятий, оборудование должно быть способным к стабильной и длительной работе, при этом оставаясь простым в очистке и обслуживании.
Рекомендуемые комбинации оборудования: Туннельная морозильная камера (подходит для периодической обработки продуктов однородной формы); Спиральная морозильная камера (компактная, подходит для широкого спектра продуктов); Импинментная морозильная камера (с сверхсильным потоком воздуха, специально разработанная для хрупких продуктов с тонкой корочкой).
