Produk Biasa:
Pelbagai pastri, roti gaya Eropah dan lembut, piza yang baru dibakar, biskut, doh beku, kulit tart dan produk pastri puff.
Objektif/Titik Sakit:
Struktur lapang makanan bakar adalah sangat halus; oleh itu, pembekuan pantas diperlukan untuk mengelakkan hablur ais daripada pecah dinding sel, yang akan menjejaskan tekstur lembut dan kerenyahan produk.
Jika lembapan dalam doh membeku terlalu perlahan, hablur ais yang besar akan terbentuk, merosakkan struktur gluten doh dan membawa kepada keruntuhan, ubah bentuk atau spring ketuhar yang berkurangan (pengembangan) apabila dicairkan.
Untuk memenuhi permintaan bagi pengeluaran berterusan, berskala besar yang tipikal bagi rangkaian bakeri dan kemudahan pembuatan utama, peralatan mestilah mampu untuk operasi yang stabil dan tahan lama sambil kekal mudah dibersihkan dan diselenggara.
Gabungan Peralatan yang Disyorkan: Pembeku Terowong (sesuai untuk pemprosesan kelompok produk dengan bentuk seragam); Spiral Freezer (cekap ruang, sesuai untuk pelbagai jenis produk); Impingement Freezer (mencirikan aliran udara ultra-tinggi, direka khusus untuk produk kerak nipis dan rapuh).
