المنتجات النموذجية:
المعجنات المتنوعة، والخبز الطري على الطريقة الأوروبية، والبيتزا الطازجة، والكعك، والعجين المجمد، وأصداف التارت، ومنتجات المعجنات المنتفخة.
الأهداف/نقاط الألم:
الهيكل جيد التهوية للسلع المخبوزة حساس للغاية. لذلك، يلزم التجميد السريع لمنع بلورات الثلج من تمزق جدران الخلايا، الأمر الذي من شأنه أن يضر بملمس المنتج الناعم وهشاشته.
إذا تجمدت الرطوبة داخل العجين ببطء شديد، فسوف تتشكل بلورات ثلج كبيرة، مما يؤدي إلى إتلاف بنية الغلوتين في العجين ويؤدي إلى الانهيار أو التشوه أو تقليل زنبرك الفرن (التمدد) عند الذوبان.
لتلبية متطلبات الإنتاج المستمر وواسع النطاق النموذجي لسلاسل المخابز ومنشآت التصنيع الكبرى، يجب أن تكون المعدات قادرة على التشغيل المستقر وطويل الأمد مع الحفاظ على سهولة التنظيف والصيانة.
مجموعات المعدات الموصى بها: الفريزر النفقي (مناسب للمعالجة المجمعة للمنتجات ذات الأشكال الموحدة)؛ الفريزر الحلزوني (موفر للمساحة، ومناسب لمجموعة متنوعة من المنتجات)؛ فريزر الإصطدام (يتميز بتدفق هواء عالي جدًا، مصمم خصيصًا للمنتجات ذات القشرة الرقيقة والهشة).
