المنتجات النموذجية:
أسماك المياه المالحة/المياه العذبة الكاملة، وشرائح السمك/خاصرة السمك، والروبيان المقشر/المقشر، ولحم المحار المقشر، وحلقات/أنابيب الحبار، وخيار البحر، وأذن البحر، وغيرها من منتجات المأكولات البحرية الراقية.
الأهداف/نقاط الألم:
بعد الحصاد، تتعرض المأكولات البحرية للتحلل الأنزيمي السريع وانتشار البكتيريا؛ لذلك، من الضروري 'تأمين' النضارة بسرعة داخل 'النافذة الذهبية' لمنع تمسخ البروتين وفقدان العناصر الغذائية، وبالتالي الحفاظ على لذتها الطبيعية.
يعد التحكم الدقيق في معدل التجميد أمرًا ضروريًا للحفاظ على اللون الطبيعي للأطعمة البحرية، ومرونة العضلات، والنكهة الفريدة، مع منع فقدان التنقيط الكبير - الناجم عن تلف الخلايا - أثناء الذوبان.
بالنسبة للمنتجات ذات الجسيمات الصغيرة مثل الجمبري المقشر والاسكالوب، يعد التجميد السريع الفردي (IQF) إلزاميًا لضمان بقاء كل قطعة منفصلة وغير ملتصقة، وبالتالي تعزيز درجة جودة المنتج وقيمته التجارية.
مجموعة المعدات الموصى بها:** الفريزر الحلزوني (مناسب لأشكال مختلفة من المأكولات البحرية)، وفريزر IQF (مصمم خصيصًا للمنتجات ذات الجسيمات الصغيرة)، وفريزر الأطباق (مناسب للأطعمة البحرية المجمدة أو المنتجات التي تتطلب تشكيلًا محددًا).
