תעשיית עיבוד מאכלי ים ופירות ים

מוצרים אופייניים:

דגי מים מלוחים/מים מתוקים שלמים, פילה/חלצי דג, שרימפס קלופים/קונכיים, בשר רכיכה קלוף, טבעות/שפופרות של קלמארי, מלפפונים ים, אבלון ומוצרי ים יוקרתיים אחרים.

מטרות/נקודות כאב:

לאחר הקציר, פירות הים נתונים לפירוק אנזימטי מהיר ולהתרבות חיידקים; לכן, חיוני 'לנעול' במהירות טריות בתוך 'חלון הזהב' כדי למנוע דנטורציה של חלבון ואובדן חומרים מזינים, ובכך לשמר את הטעימות הטבעית שלו.

שליטה מדויקת בקצב ההקפאה חיונית לשמירה על הצבע הטבעי של פירות הים, גמישות השרירים והטעם הייחודי, תוך מניעת אובדן טפטוף משמעותי - הנגרם מנזק תאי - במהלך הפשרה.

עבור מוצרים עם חלקיקים קטנים כגון שרימפס קלוף וסקלופ, ההקפאה המהירה הבודדת (IQF) היא חובה כדי להבטיח שכל חתיכה תישאר נפרדת ולא נדבקת, ובכך תשפר את דרגת האיכות והערך המסחרי של המוצר.

שילוב ציוד מומלץ:** מקפיא ספירלה (מתאים לצורות שונות של פירות ים), מקפיא IQF (מיועד במיוחד למוצרים עם חלקיקים קטנים), ומקפיא צלחות (מתאים למאכלי ים קפואים בבלוק או מוצרים הדורשים עיצוב ספציפי).