Produk Khas:
Ikan air asin/air tawar utuh, fillet/pinggang ikan, udang kupas/cangkang, daging kerang kupas, cincin/tabung cumi, teripang, abalon, dan produk makanan laut kelas atas lainnya.
Tujuan/Poin Masalah:
Setelah panen, makanan laut mengalami degradasi enzimatik dan perkembangbiakan bakteri secara cepat; oleh karena itu, sangat penting untuk segera “mengunci” kesegaran dalam “jendela emas” untuk mencegah denaturasi protein dan hilangnya nutrisi, sehingga menjaga kelezatan alaminya.
Kontrol laju pembekuan yang tepat sangat penting untuk menjaga warna alami, elastisitas otot, dan rasa unik makanan laut, sekaligus mencegah kehilangan tetesan yang signifikan—yang disebabkan oleh kerusakan sel—selama pencairan.
Untuk produk berpartikel kecil seperti udang kupas dan kerang, Pembekuan Cepat Individual (IQF) wajib dilakukan untuk memastikan setiap potongan tetap terpisah dan tidak melekat, sehingga meningkatkan kualitas produk dan nilai komersial.
Kombinasi Peralatan yang Direkomendasikan:** Spiral Freezer (cocok untuk berbagai bentuk makanan laut), IQF Freezer (dirancang khusus untuk produk partikel kecil), dan Plate Freezer (cocok untuk makanan laut beku blok atau produk yang memerlukan bentuk khusus).
