ผลิตภัณฑ์ทั่วไป:
ปลาน้ำเค็ม/ปลาน้ำจืดทั้งตัว เนื้อปลา/เนื้อปลา กุ้งปอกเปลือก/เอาเปลือก เนื้อหอย ปลาหมึกวงแหวน/หลอด ปลิงทะเล หอยเป๋าฮื้อ และผลิตภัณฑ์อาหารทะเลคุณภาพสูงอื่นๆ
วัตถุประสงค์/จุดที่เป็นปัญหา:
หลังการเก็บเกี่ยว อาหารทะเลจะเกิดการย่อยสลายของเอนไซม์อย่างรวดเร็วและการแพร่กระจายของแบคทีเรีย ดังนั้น จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้อง 'กักเก็บ' ความสดใหม่ไว้ภายใน 'หน้าต่างสีทอง' อย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันการสูญเสียโปรตีนและการสูญเสียสารอาหาร ดังนั้นจึงรักษาความอร่อยตามธรรมชาติไว้ได้
การควบคุมอัตราการแช่แข็งที่แม่นยำถือเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาสีตามธรรมชาติของอาหารทะเล ความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ขณะเดียวกันก็ป้องกันการสูญเสียหยดน้ำอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเกิดจากความเสียหายของเซลล์ในระหว่างการละลาย
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอนุภาคขนาดเล็ก เช่น กุ้งปอกเปลือกและหอยเชลล์ จำเป็นต้องมีระบบแช่แข็งด่วนส่วนบุคคล (IQF) เพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นยังคงแยกจากกันและไม่เกาะติดกัน จึงเป็นการเพิ่มเกรดคุณภาพและมูลค่าทางการค้าของผลิตภัณฑ์
อุปกรณ์รวมที่แนะนำ:** ตู้แช่แข็งแบบเกลียว (เหมาะสำหรับอาหารทะเลรูปแบบต่างๆ), ตู้แช่แข็ง IQF (ออกแบบโดยเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอนุภาคขนาดเล็ก) และตู้แช่แข็งแบบจาน (เหมาะสำหรับอาหารทะเลแช่แข็งแบบบล็อกหรือผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีรูปทรงเฉพาะ)
