Типични производи:
Цела морска/слатководна риба, рибљи филети/леђа, огуљени шкампи/шкампи, ољуштено месо шкољки, колутићи/тубице лигње, морски краставци, ухо и други врхунски производи од морских плодова.
Циљеви/Тачке бола:
Након бербе, морски плодови су подложни брзој ензимској деградацији и пролиферацији бактерија; стога је кључно брзо „закључати“ свежину унутар „златног прозора“ како би се спречила денатурација протеина и губитак хранљивих материја, чиме се очува његова природна укусност.
Прецизна контрола брзине смрзавања је неопходна да би се одржала природна боја морских плодова, еластичност мишића и јединствени укус, док се спречи значајан губитак капања – узрокован оштећењем ћелија – током одмрзавања.
За производе са ситним честицама као што су огуљене шкампе и капице, појединачно брзо замрзавање (ИКФ) је обавезно како би се осигурало да сваки комад остане одвојен и непријањајући, чиме се повећава квалитет производа и комерцијална вредност.
Препоручена комбинација опреме:** спирални замрзивач (погодан за различите облике морских плодова), ИКФ замрзивач (посебно дизајниран за производе са ситним честицама) и замрзивач са плочама (погодан за замрзнуте морске плодове или производе који захтевају посебно обликовање).
