Типични производи:
Разноврсна пецива, европски и меки хлеб, свеже печене пице, колачићи, смрзнуто тесто, љуске и производи од лиснатог теста.
Циљеви/Тачке бола:
Ваздушна структура пецива је изузетно деликатна; стога је потребно брзо замрзавање како би се спречило да кристали леда попуцају ћелијске зидове, што би угрозило меку текстуру и хрскавост производа.
Ако се влага у тесту превише споро замрзне, формираће се велики кристали леда, који оштећују структуру глутена теста и доводе до колапса, деформације или смањене опруге пећнице (експанзије) након одмрзавања.
Да би се испунили захтеви за континуираном производњом великих размера типичним за ланце пекара и велике производне погоне, опрема мора бити способна за стабилан, дуготрајан рад, а да притом остане лака за чишћење и одржавање.
Препоручене комбинације опреме: Тунелски замрзивач (погодан за серијску обраду производа уједначених облика); Спирални замрзивач (ефикасан у простору, погодан за широк спектар производа); Импингемент замрзивач (има ултра-висок проток ваздуха, посебно дизајниран за танке и ломљиве производе).
