Typische producten:
Diverse soorten gebak, Europees en zacht brood, versgebakken pizza's, koekjes, diepvriesdeeg, taartschelpen en bladerdeegproducten.
Doelstellingen/pijnpunten:
De luchtige structuur van bakwaren is uiterst delicaat; Daarom is snel invriezen nodig om te voorkomen dat ijskristallen de celwanden scheuren, wat de zachte textuur en knapperigheid van het product in gevaar zou brengen.
Als het vocht in het deeg te langzaam bevriest, zullen zich grote ijskristallen vormen, die de glutenstructuur van het deeg beschadigen en leiden tot instorting, vervorming of verminderde ovenveer (uitzetting) bij het ontdooien.
Om te voldoen aan de vraag naar continue, grootschalige productie die typisch is voor bakkerijketens en grote productiefaciliteiten, moet apparatuur stabiel en langdurig kunnen functioneren en tegelijkertijd gemakkelijk te reinigen en te onderhouden zijn.
Aanbevolen apparatuurcombinaties: Tunnelvriezer (geschikt voor batchverwerking van producten met uniforme vormen); Spiraalvriezer (ruimtebesparend, geschikt voor uiteenlopende producten); Impingement Freezer (met ultrahoge luchtstroom, speciaal ontworpen voor dunne korst en kwetsbare producten).
