Tüüpilised tooted:
Erinevad küpsetised, Euroopa stiilis ja pehmed leivad, värskelt küpsetatud pitsad, küpsised, külmutatud tainas, hapukoored ja lehttaignatooted.
Eesmärgid/valupunktid:
Küpsetiste õhuline struktuur on äärmiselt õrn; seetõttu on vajalik kiire külmutamine, et jääkristallid ei lõhuks rakuseinu, mis kahjustaks toote pehmet tekstuuri ja krõbedust.
Kui taignas olev niiskus külmub liiga aeglaselt, tekivad suured jääkristallid, mis kahjustavad taigna gluteenistruktuuri ja põhjustavad kokkuvarisemist, deformeerumist või sulatamisel ahjuvedru (paisumise) vähenemist.
Pagarikettide ja suuremate tootmisrajatiste pideva suuremahulise tootmise nõudmiste rahuldamiseks peavad seadmed suutma stabiilselt ja pikalt töötada, jäädes samas kergesti puhastatavaks ja hooldatavaks.
Soovitatavad seadmete kombinatsioonid: Tunnel sügavkülmik (sobib ühtlase kujuga toodete partii töötlemiseks); Spiraalsügavkülmik (ruumisäästlik, sobib mitmekesise tootevaliku jaoks); Impingement Freezer (ülisuure õhuvooluga, mis on spetsiaalselt loodud õhukese koorega ja õrnade toodete jaoks).
