Типові продукти:
Випічка в асортименті, європейський та м’який хліб, свіжоспечена піца, печиво, заморожене тісто, тарт-корпуси та вироби з листкового тіста.
Цілі/болючі точки:
Повітряна структура випічки надзвичайно ніжна; тому потрібне швидке заморожування, щоб запобігти розриву стінок клітин кристалами льоду, що погіршить м’яку текстуру та хрусткість продукту.
Якщо волога всередині тіста замерзає надто повільно, утворяться великі кристали льоду, що пошкоджує структуру клейковини тіста та призводить до згортання, деформації або зменшення пружини печі (розширення) після розморожування.
Щоб задовольнити вимоги до безперервного, великомасштабного виробництва, характерного для мереж пекарень і великих виробничих потужностей, обладнання має бути здатним до стабільної тривалої роботи, залишаючись легким для очищення та обслуговування.
Рекомендовані комбінації обладнання: тунельна морозильна камера (підходить для пакетної обробки продуктів однакової форми); Спіральна морозильна камера (економна, підходить для різноманітних продуктів); Impingement Freezer (має надвисокий потік повітря, спеціально розроблений для тонкої скоринки та крихких продуктів).
