Produk Khas:
Aneka kue kering, roti ala Eropa dan lembut, pizza yang baru dipanggang, kue kering, adonan beku, kulit tart, dan produk puff pastry.
Tujuan/Poin Masalah:
Struktur makanan yang dipanggang sangat halus; oleh karena itu, pembekuan yang cepat diperlukan untuk mencegah kristal es memecahkan dinding sel, yang akan mengganggu tekstur lembut dan kerenyahan produk.
Jika kelembapan di dalam adonan membeku terlalu lambat, kristal es besar akan terbentuk, merusak struktur gluten adonan dan menyebabkan keruntuhan, deformasi, atau berkurangnya pegas oven (ekspansi) saat dicairkan.
Untuk memenuhi permintaan produksi berkelanjutan dan berskala besar yang umum terjadi pada jaringan toko roti dan fasilitas manufaktur besar, peralatan harus mampu beroperasi dengan stabil, dalam jangka waktu lama, namun tetap mudah dibersihkan dan dirawat.
Kombinasi Peralatan yang Direkomendasikan: Tunnel Freezer (cocok untuk pemrosesan batch produk dengan bentuk seragam); Spiral Freezer (hemat ruang, cocok untuk beragam produk); Impingement Freezer (memiliki aliran udara ultra-tinggi, dirancang khusus untuk produk berkerak tipis dan rapuh).
