תעשיית מוצרי המאפה

מוצרים אופייניים:

מאפים מגוונים, לחמים בסגנון אירופאי ורכים, פיצות טריות, עוגיות, בצקים קפואים, קליפות טארט ומוצרי בצק עלים.

מטרות/נקודות כאב:

המבנה האוורירי של מאפים עדין ביותר; לכן נדרשת הקפאה מהירה כדי למנוע מגבישי קרח לפרוץ את דפנות התא, דבר שיפגע במרקם הרך והפריכות של המוצר.

אם הלחות בתוך הבצק קופאת לאט מדי, ייווצרו גבישי קרח גדולים, שיפגעו במבנה הגלוטן של הבצק ויובילו לקריסה, דפורמציה או קפיצת תנור מופחתת (התרחבות) בהפשרה.

כדי לעמוד בדרישות לייצור מתמשך, בקנה מידה גדול, האופיינית לרשתות מאפיות ומתקני ייצור גדולים, הציוד חייב להיות מסוגל לפעול יציב לאורך זמן, תוך שהוא נשאר קל לניקוי ותחזוקה.

שילובי ציוד מומלצים: מקפיא מנהרה (מתאים לעיבוד אצווה של מוצרים בעלי צורות אחידות); מקפיא ספירלה (חסכוני במקום, מתאים למגוון מוצרים מגוון); Impingement Freezer (מציע זרימת אוויר גבוהה במיוחד, שתוכננה במיוחד עבור מוצרים שבירים וקרום דק).