Tyypilliset tuotteet:
Erilaisia leivonnaisia, eurooppalaistyylisiä ja pehmeitä leivät, vastaleivotut pizzat, keksit, pakastetaikina, hapankuoret ja lehtitaikinatuotteet.
Tavoitteet/kipukohdat:
Leivonnaisten ilmava rakenne on erittäin herkkä; siksi tarvitaan nopeaa pakastusta, jotta jääkiteet eivät rikkoisi soluseiniä, mikä vaarantaisi tuotteen pehmeän koostumuksen ja rapeuden.
Jos kosteus taikinassa jäätyy liian hitaasti, muodostuu suuria jääkiteitä, jotka vaurioittavat taikinan gluteenirakennetta ja johtavat romahtamiseen, muodonmuutokseen tai uunin jousen (laajenemisen) vähenemiseen sulatuksen yhteydessä.
Täyttääkseen leipomoketjuille ja suurille tuotantolaitoksille tyypilliset jatkuvan, laajamittaisen tuotannon vaatimukset, laitteiden on kyettävä toimimaan vakaasti ja pitkäkestoisesti, mutta ne on silti helppo puhdistaa ja huoltaa.
Suositeltavat laiteyhdistelmät: Tunnelipakastin (sopii yhtenäisen muotoisten tuotteiden eräkäsittelyyn); Spiraalipakastin (tilatehokas, sopii monenlaisiin tuotteisiin); Impingement Freezer (jossa on erittäin korkea ilmavirta, suunniteltu erityisesti ohutkuorisille ja särkyville tuotteille).
