Typische Produkte:
Verschiedenes Gebäck, europäisches und weiches Brot, frisch gebackene Pizzen, Kekse, gefrorener Teig, Tortenböden und Blätterteigprodukte.
Ziele/Schmerzpunkte:
Die luftige Struktur von Backwaren ist äußerst empfindlich; Daher ist ein schnelles Einfrieren erforderlich, um zu verhindern, dass Eiskristalle die Zellwände aufbrechen, was die weiche Textur und Knusprigkeit des Produkts beeinträchtigen würde.
Wenn die Feuchtigkeit im Teig zu langsam gefriert, bilden sich große Eiskristalle, die die Glutenstruktur des Teigs beschädigen und beim Auftauen zum Zusammenfallen, zur Verformung oder zu einer verminderten Ofenfederung (Ausdehnung) führen.
Um die für Bäckereiketten und große Produktionsanlagen typischen Anforderungen an eine kontinuierliche Großproduktion zu erfüllen, müssen die Geräte einen stabilen Langzeitbetrieb ermöglichen und gleichzeitig leicht zu reinigen und zu warten sein.
Empfohlene Gerätekombinationen: Tunnelgefrierschrank (geeignet für die Chargenverarbeitung von Produkten mit einheitlichen Formen); Spiralgefrierschrank (platzsparend, für eine Vielzahl von Produkten geeignet); Impingement-Gefrierschrank (mit ultrahohem Luftstrom, speziell entwickelt für dünnkrustige und zerbrechliche Produkte).
