विशिष्ट उत्पाद:
मिश्रित पेस्ट्री, यूरोपीय शैली और नरम ब्रेड, ताजा बेक्ड पिज्जा, कुकीज़, जमे हुए आटा, टार्ट शैल और पफ पेस्ट्री उत्पाद।
उद्देश्य/दर्द बिंदु:
पके हुए माल की हवादार संरचना अत्यंत नाजुक होती है; इसलिए, बर्फ के क्रिस्टल को कोशिका की दीवारों को टूटने से रोकने के लिए तेजी से जमने की आवश्यकता होती है, जो उत्पाद की नरम बनावट और कुरकुरापन से समझौता करेगा।
यदि आटे के भीतर नमी बहुत धीरे-धीरे जमती है, तो बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनेंगे, जो आटे की ग्लूटेन संरचना को नुकसान पहुंचाएंगे और पिघलने पर ढहने, विरूपण, या ओवन स्प्रिंग (विस्तार) कम होने का कारण बनेंगे।
बेकरी श्रृंखलाओं और प्रमुख विनिर्माण सुविधाओं की विशिष्ट, निरंतर, बड़े पैमाने पर उत्पादन की मांगों को पूरा करने के लिए, उपकरण को साफ करने और बनाए रखने में आसान रहते हुए स्थिर, लंबी अवधि के संचालन में सक्षम होना चाहिए।
अनुशंसित उपकरण संयोजन: टनल फ्रीजर (समान आकार वाले उत्पादों के बैच प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त); सर्पिल फ्रीजर (अंतरिक्ष-कुशल, उत्पादों की एक विविध श्रृंखला के लिए उपयुक्त); इंपिंगमेंट फ्रीजर (अल्ट्रा-हाई एयरफ्लो की सुविधा, विशेष रूप से पतली परत और नाजुक उत्पादों के लिए डिज़ाइन किया गया)।
