Productos típicos:
Bollería variada, panes estilo europeo y suaves, pizzas recién horneadas, galletas, masas congeladas, tartaletas y productos de hojaldre.
Objetivos/Puntos débiles:
La estructura aireada de los productos horneados es extremadamente delicada; por lo tanto, se requiere una congelación rápida para evitar que los cristales de hielo rompan las paredes celulares, lo que comprometería la textura suave y crujiente del producto.
Si la humedad dentro de la masa se congela demasiado lentamente, se formarán grandes cristales de hielo, lo que dañará la estructura del gluten de la masa y provocará el colapso, la deformación o la reducción de la elasticidad (expansión) del horno al descongelarse.
Para satisfacer las demandas de producción continua y a gran escala típicas de las cadenas de panadería y las principales instalaciones de fabricación, los equipos deben ser capaces de funcionar de forma estable y duradera y, al mismo tiempo, ser fáciles de limpiar y mantener.
Combinaciones de equipos recomendadas: Congelador de túnel (adecuado para el procesamiento por lotes de productos con formas uniformes); Congelador en espiral (que ahorra espacio y es adecuado para una amplia gama de productos); Congelador por impacto (cuenta con un flujo de aire ultra alto, diseñado específicamente para productos frágiles y de corteza fina).
