Productos típicos:
Carnes en porciones refrigeradas/congeladas (cerdo, ternera, cordero), panecillos de res/cordero en rodajas, filetes/chuletas sazonadas, diversos productos de albóndigas, productos cárnicos procesados prefritos/precocidos y cortes enteros de aves/aves.
Objetivos/Puntos débiles:
Cuando grandes volúmenes de productos cárnicos ingresan continuamente a un ambiente de congelación, es fundamental garantizar una uniformidad extrema tanto en el campo de temperatura interna como en la distribución del flujo de aire dentro del congelador, garantizando así tasas de congelación consistentes y la calidad del producto final para cada pieza individual de carne.
Los productos deben pasar rápidamente a través de la zona de máxima formación de cristales de hielo (normalmente entre -1°C y -5°C) para minimizar el daño físico causado por los cristales de hielo a las fibras musculares, preservando así la ternura y elasticidad originales de la carne.
Las líneas de producción frecuentemente requieren cambiar entre productos cárnicos de diferentes especificaciones (p. ej., espesor, tamaño) y formatos de empaque (p. ej., empacados en bandejas, en bolsas); en consecuencia, el equipo debe poseer capacidades flexibles para ajustar las velocidades del transportador y los volúmenes del flujo de aire.
Combinaciones de equipos recomendadas:** Congeladores en espiral (alta eficiencia volumétrica, adecuados para producción de gran volumen); Congeladores tipo túnel (diseño flexible, aptos para producción modular); y congeladores de placa de contacto (adecuados para carnes en bloque de forma regular, que ofrecen una alta eficiencia de congelación).
