Tipični proizvodi:
Ohlađeno/zamrznuto meso u porcijama (svinjetina, junetina, janjetina), narezane goveđe/janjeće rolice, začinjeni odresci/kotleti, razni proizvodi od mesnih okruglica, prethodno prženi/kuhani mesni proizvodi i cijela perad/peradski komadi.
Ciljevi/bolne točke:
Kada velike količine mesnih proizvoda neprestano ulaze u okruženje za zamrzavanje, ključno je osigurati ekstremnu ujednačenost unutarnjeg temperaturnog polja i raspodjele protoka zraka unutar zamrzivača, čime se jamče dosljedne stope smrzavanja i kvaliteta konačnog proizvoda za svaki pojedinačni komad mesa.
Proizvodi moraju brzo proći kroz maksimalnu zonu stvaranja kristala leda (obično između -1°C i -5°C) kako bi se fizička oštećenja uzrokovana probijanjem mišićnih vlakana uzrokovana kristalima leda svela na najmanju moguću mjeru, čime se očuvala izvorna mekoća i elastičnost mesa.
Proizvodne linije često zahtijevaju prebacivanje između mesnih proizvoda različitih specifikacija (npr. debljina, veličina) i formata pakiranja (npr. pakirano na pladnju, u vrećicama); posljedično, oprema mora imati fleksibilne mogućnosti za podešavanje brzine pokretne trake i volumena protoka zraka.
Preporučene kombinacije opreme:** Spiralni zamrzivači (visoka volumetrijska učinkovitost, pogodni za proizvodnju velikih količina); Tunelski zamrzivači (fleksibilan raspored, pogodan za modularnu proizvodnju); i Zamrzivači s kontaktnom pločom (prikladni za meso pravilnog oblika, nudeći visoku učinkovitost zamrzavanja).
