Typiske produkter:
Kølet/frosset portionskød (svinekød, oksekød, lam), oksekød/lamsruller i skiver, krydrede bøffer/koteletter, forskellige frikadelleprodukter, forstegte/forkogte forarbejdede kødprodukter og hele fjerkræ-/fjerkræudskæringer.
Mål/smertepunkter:
Når store mængder kødprodukter konstant kommer ind i et frysemiljø, er det afgørende at sikre ekstrem ensartethed i både det interne temperaturfelt og luftstrømsfordelingen i fryseren, for derved at garantere ensartede frysehastigheder og slutproduktkvalitet for hvert enkelt kødstykke.
Produkter skal hurtigt passere gennem den maksimale iskrystaldannelseszone (typisk mellem -1°C og -5°C) for at minimere de fysiske punkteringsskader forårsaget af iskrystaller på muskelfibre og derved bevare kødets oprindelige mørhed og elasticitet.
Produktionslinjer kræver ofte skift mellem kødprodukter med varierende specifikationer (f.eks. tykkelse, størrelse) og emballageformater (f.eks. bakkepakket, sække); som følge heraf skal udstyret besidde fleksible muligheder for at justere transportørhastigheder og luftstrømsvolumener.
Anbefalede udstyrskombinationer:** Spiralfrysere (høj volumetrisk effektivitet, velegnet til produktion af store mængder); Tunnelfrysere (fleksibel layout, velegnet til modulær produktion); og kontaktpladefrysere (velegnet til regelmæssigt formede blokkød, der tilbyder høj fryseeffektivitet).
