Typiske produkter:
Hele saltvands-/ferskvandsfisk, fiskefileter/-rygge, pillede/skal-på-rejer, skaldyrskød, blæksprutteringe/-rør, havagurker, abalone og andre eksklusive fiske- og skaldyrsprodukter.
Mål/smertepunkter:
Efter høst er fisk og skaldyr udsat for hurtig enzymatisk nedbrydning og bakteriel spredning; derfor er det vigtigt hurtigt at 'låse' friskhed inde i 'det gyldne vindue' for at forhindre proteindenaturering og tab af næringsstoffer og derved bevare dens naturlige lækkerhed.
Præcis kontrol af frysehastigheden er afgørende for at bevare fisk og skaldyrs naturlige farve, muskelelasticitet og unikke smag, samtidig med at man forhindrer betydeligt dryptab – forårsaget af cellulær skade – under optøning.
For småpartikelprodukter såsom pillede rejer og kammuslinger er Individual Quick Freezing (IQF) obligatorisk for at sikre, at hvert stykke forbliver adskilt og ikke-vedhæftende, og derved forbedre produktets kvalitetsklasse og kommercielle værdi.
Anbefalet udstyrskombination:** Spiralfryser (velegnet til forskellige former for fisk og skaldyr), IQF-fryser (specielt designet til småpartikelprodukter) og pladefryser (velegnet til blokfrosne fisk og skaldyr eller produkter, der kræver specifik formgivning).
