Tipiese produkte:
Heel soutwater-/varswatervis, visfilette/lende, geskil/dop-op-garnale, uitgedopte skulpvisvleis, inkvisringe/-buise, seekomkommers, perlemoen en ander hoë-end seekosprodukte.
Doelwitte/Pynpunte:
Na oes is seekos onderhewig aan vinnige ensiematiese afbraak en bakteriese proliferasie; daarom is dit van kritieke belang om vinnig varsheid binne die 'goue venster' te 'toesluit' om proteïendenaturering en voedingstofverlies te voorkom, en sodoende die natuurlike heerlikheid daarvan te bewaar.
Presiese beheer van die vriestempo is noodsaaklik om die seekos se natuurlike kleur, spierelastisiteit en unieke geur te handhaaf, terwyl beduidende drupverlies – veroorsaak deur sellulêre skade – tydens ontdooiing voorkom.
Vir klein-deeltjie produkte soos geskilde garnale en sint-jakobsschelp, is Individual Quick Freezing (IQF) verpligtend om te verseker dat elke stuk apart en nie-klewend bly, om sodoende die produk se kwaliteitsgraad en kommersiële waarde te verbeter.
Aanbevole toerustingkombinasie:** Spiraalvrieskas (geskik vir verskeie vorme van seekos), IQF-vrieskas (spesifiek ontwerp vir kleindeeltjie-produkte), en plaatvrieskas (geskik vir blokbevrore seekos of produkte wat spesifieke vorming vereis).
