Tipični proizvodi:
Cijela morska/slatkovodna riba, riblji fileti/slančići, oguljeni/s ljuskama škampi, meso školjki bez ljuske, kolutići/cijevi lignje, morski krastavci, abalone i drugi vrhunski proizvodi od morskih plodova.
Ciljevi/bolne točke:
Nakon žetve, plodovi mora podliježu brzoj enzimatskoj razgradnji i razmnožavanju bakterija; stoga je ključno brzo 'zaključati' svježinu unutar 'zlatnog prozora' kako bi se spriječila denaturacija proteina i gubitak hranjivih tvari, čime se očuva njegova prirodna ukusnost.
Precizna kontrola brzine smrzavanja ključna je za održavanje prirodne boje morskih plodova, elastičnosti mišića i jedinstvenog okusa, dok se tijekom odmrzavanja sprječava značajan gubitak kapanjem – uzrokovan oštećenjem stanica.
Za proizvode od malih čestica kao što su oguljeni škampi i jakobove kapice, pojedinačno brzo zamrzavanje (IQF) je obavezno kako bi se osiguralo da svaki komad ostane odvojen i neprianjajući, čime se povećava kvaliteta proizvoda i komercijalna vrijednost.
Preporučena kombinacija opreme:** Spiralni zamrzivač (prikladan za različite oblike plodova mora), IQF zamrzivač (posebno dizajniran za proizvode s malim česticama) i zamrzivač s tanjurima (prikladan za smrznutu morsku hranu ili proizvode koji zahtijevaju posebno oblikovanje).
