Τυπικά προϊόντα:
Ολόκληρα ψάρια αλμυρού/γλυκού νερού, φιλέτα/φιλέτο ψαριού, γαρίδες αποφλοιωμένες/με το κέλυφος, κρέας οστρακοειδών με κέλυφος, δαχτυλίδια/σωλήνες καλαμαριού, αγγούρια θαλάσσης, κολοκυθάκια και άλλα θαλασσινά υψηλής ποιότητας.
Στόχοι/Σημεία πόνου:
Μετά τη συγκομιδή, τα θαλασσινά υπόκεινται σε ταχεία ενζυμική αποικοδόμηση και βακτηριακό πολλαπλασιασμό. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να 'κλειδώσετε' γρήγορα τη φρεσκάδα στο 'χρυσό παράθυρο' για να αποτρέψετε τη μετουσίωση των πρωτεϊνών και την απώλεια θρεπτικών συστατικών, διατηρώντας έτσι τη φυσική του νοστιμιά.
Ο ακριβής έλεγχος του ρυθμού κατάψυξης είναι απαραίτητος για τη διατήρηση του φυσικού χρώματος, της μυϊκής ελαστικότητας και της μοναδικής γεύσης των θαλασσινών, ενώ αποτρέπεται η σημαντική απώλεια σταγόνων - που προκαλείται από κυτταρική βλάβη - κατά την απόψυξη.
Για προϊόντα μικρών σωματιδίων, όπως αποφλοιωμένες γαρίδες και χτένια, η ατομική γρήγορη κατάψυξη (IQF) είναι υποχρεωτική για να διασφαλιστεί ότι κάθε τεμάχιο παραμένει ξεχωριστό και μη προσκολλημένο, ενισχύοντας έτσι τον ποιοτικό βαθμό και την εμπορική αξία του προϊόντος.
Συνιστώμενος συνδυασμός εξοπλισμού:** Σπειροειδής καταψύκτης (κατάλληλος για διάφορες μορφές θαλασσινών), καταψύκτης IQF (ειδικά σχεδιασμένος για προϊόντα μικρών σωματιδίων) και καταψύκτης πιάτων (κατάλληλος για κατεψυγμένα θαλασσινά ή προϊόντα που απαιτούν συγκεκριμένο σχήμα).
