Produits typiques :
Poissons entiers d'eau salée/d'eau douce, filets/longes de poisson, crevettes décortiquées/avec carapace, chair de coquillages décortiqués, anneaux/tubes de calmar, concombres de mer, ormeaux et autres produits de la mer haut de gamme.
Objectifs/points douloureux :
Après la récolte, les fruits de mer sont sujets à une dégradation enzymatique rapide et à une prolifération bactérienne ; par conséquent, il est essentiel de « verrouiller » rapidement la fraîcheur dans la « fenêtre dorée » pour éviter la dénaturation des protéines et la perte de nutriments, préservant ainsi son goût naturel.
Un contrôle précis du taux de congélation est essentiel pour conserver la couleur naturelle, l'élasticité musculaire et la saveur unique des fruits de mer, tout en évitant une perte importante d'égouttement causée par des dommages cellulaires lors de la décongélation.
Pour les produits à petites particules tels que les crevettes décortiquées et les pétoncles, la congélation rapide individuelle (IQF) est obligatoire pour garantir que chaque morceau reste séparé et non adhérent, améliorant ainsi la qualité et la valeur commerciale du produit.
Combinaison d'équipement recommandée :** Congélateur à spirale (adapté à diverses formes de fruits de mer), congélateur IQF (spécialement conçu pour les produits à petites particules) et congélateur à plaques (adapté aux fruits de mer surgelés en bloc ou aux produits nécessitant une mise en forme spécifique).
